PANCARLI VE ISPANAK KÖKLÜ DANA KAFES
Kişilik
Dakika
Malzemeler :
1 kg dana kafes
400 gr ıspanak kökü
5 gr karabiber
2 gr tel safran
1 su bardağı et suyu
320 gr taze pancar
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı soya sos
40 gr tereyağı
80 gr Ayçiçek yağı
10 gr taze kekik
Tuz
Hazırlanışı :
Kaburgalar halindeki dana kafesimizi kemikli olarak 4 eşit parçalara ayırıyoruz. Eşit parçalarda hazırladığımız kaburgaları alabilecek büyüklükte teflon tavamızda 50gr Ayçiçek yağını ilave ederek ocakta tavamızı kızdırıyoruz. Kızgın tavamıza kaburgalarımızı ilave ederek kızartmaya başlıyoruz kızartma işleminde kaburgalarımızın her iki tarafını çevirerek eşit oranda işlemimize devam ediyoruz kaburgalarımızı kızarma işlemine devam ederken diğer bir yandan önceden ayarladığımız 190c fırına kızarmış olan kaburgalarımızı ( kızarma derecesi sadece etin kızgın tavada sulanmaması amacı iledir) üzerlerine taze kekik ilavesi ile fırınlıyoruz yaklaşık 30dk bu arada etimiz fırında pişerken diğer bir aşama teflon tavamızın içerisine 40gr Ayçiçek yağı ve 40gr tereyağı ilave ederek önceden temizleyip soyulmuş ve slice doğranmış pancarlarımızı orta ateşte teflon tavamızda sotelemeye başlıyoruz 4dk. soteleme işleminde yine aynı şekil hazırladığımız temizlediğimiz ıspanak köklerini sarımsakla beraber ilave ederek sotelemeye devam ediyoruz soteleme esnasında sebzelerin sulanmamasına dikkat ederek tuz karabiber ve tel safranla tatlandırarak besin değerini kaybetmeden ocaktan alıyoruz. Fırından çıkardığımız etlerimizi bir kap içerisine alarak sosumuzun işlemine başlıyoruz yine aynı tava içerisinde soya sos ve et suyunu ilave ederek kaynatmaya bırakıyoruz kaynayan sosumuzu bir miktar nişastayı sulandırarak bağlıyor ve ardından süzüyoruz.
Ve sonunda seçmiş olduğumuz servis tabağımızın içerisine önce ıspanaklarımı-zı görsel olarak kaburgalarımızın altını besleyecek şekilde yerleştirerek pancarları da serpiştirerek sosumuzu da ilave edip servise sunuyoruz.
