PROFESYONEL BARİSTA EĞİTİMİ MÜFREDATI

Eğitimin Amacı : Kafe ve Restoran açmak isteyen kişilerin veya kafe veya restoranı bulunan kişilerin işletmelerinde kaliteyi arttırması, kahve sektörüne nitelikli personel yetiştirmek.



Eğitim Hedef Kitlesi : Profesyonel Barista adayları, kafe/restoran sahipleri ve kafe/ restoran açmayı düşünen kişiler.


Eğitimin içeriği :
Kahvenin Tarihi, Kahve Ticareti,Kahve  Üretimi, İşleme Yöntemleri, Toplama Yöntemleri  Yeşil Kahve, Kahve Kavurma (Roasting) , Kahve Demleme ( Brewing), Kahve Tadımı (Cupping), Temizlik ve Hijyen, Maliyet Hesaplamaları, Kafe Açarken Dikkat Edilmesi
 gerekenler vb.

Eğitimin Süresi :
Eğitim Müfredatı :


1- Kahve Nedir ?
2- Kahvenin Anatomisi
2.1: Kahve Meyvesinin Katmanları
2.2: Anatominin Önemi
3-Kahve Tarihine Giriş
3.1: Kahvenin Keşfi Hakkında Bilgiler
3.2: Kahveye Dair Tarihsel Bilgiler
4- Kahvenin Etimolojisi
4.1: Kahve İçin Kullanılan Farklı İsimler
5- Kahve Tarihi- Hurafeler
5.1 : Çoban Kaldi’nin Hikayesi
5.2 : Hz. Süleyman ve Kahve
5.3: Şazili ve Kahve
5.4: Ibn-i Said ve Kahve
6-Osmanlı’da Kahve
6.1: Osmanlı’nın Kahveyle Tanışması
6.2: Osmanlı Kahvehaneleri
6.3: Osmanlı’da Kahve Yasakları ve Kahvehanelerin Kapatılması
6.4: Osmanlı’da Kahve Ticareti
6.5: Osmanlı’da Kahvehane Mimarisi
6.6:Osmanlı’da Kahvehane Kültürü
6.7: Osmanlı’da Fal Kültürü & Kahve Falının Ortaya Çıkışı
6.8: Osmanlı’da Kahve Yapımı ve Seremonisi
6.9: Osmanlı’da Kahve Fincanları
6.10: Osmanlı’nın Kahveye Bakışı
6.11: Kahvenin Sosyal Hayata Etkisi

7-Avrupa'da Kahve
7.1:Avrupa’nın Kahveyle Tanışması
7.2: Avrupa Kahvehaneleri
7.3: Avrupa’da Kahve Yasakları
7.4: Avrupa’da Kahvehane Mimarisi
7.5:Avrupa’nın Kahveye Bakışı

8- Amerika'da Kahve :
8.1: Kahvenin Amerika Yolculuğu
8.2: Amerika Kahvehaneleri
8.3: Amerika’nın Kahveye Bakışı


9-Kahve Ağaçları
9.1 Arabica Ağacı ve Özellikleri
9.2 Robusta Ağacı ve Özellikleri

10-Kahve Ağaçları Arasındaki Farklar

11- Toplama Yöntemleri
1- Picking Toplama Yöntemi Nedir? Avantajları ve Dezavantajları Nelerdir? 
2- Stripping Toplama Yöntemi Nedir? Avantajları ve Dezavantajları Nelerdir?
3-Machine Yöntemi Nedir? Avantajları ve Dezavantajları Nelerdir ?
4- Coffee De Terra Nedir? Avantajları ve Dezavantajları Nelerdir?

12- İşleme Yöntemleri
12.1- Kuru Yöntem ( Dry Process ) Nedir?
12.2- Islak Yöntem ( Wet Process) Nedir?
12.3: Yarı Yıkanmış ( Semi Washed) Nedir?
12.4: Bal Yöntemi ( Honey Process) Nedir?
12.5: Anaerobik Kahve Nedir?

13- Kahve İşleme Yöntemlerinin Önemi ve Farkları

14- Kahve Kavurmaya Giriş

15- Kahve Ticareti
15.1: Geçmişte Kahve Ticareti
15.2: Günümüzde Kahve Ticareti
16- Kahve Ve Sağlık



17- Kahve Demlemeye Giriş
17.1: Kahve Demleme Nedir?

18- Kahve Demleme Ekipmanları
18.1: V60, Chemex gibi Ekipmanlar.
18.2: French Press, Clever ve Aeropress gibi ekipmanlar.

19-Demleme Parametreleri
19.1 Demleme Reçetesi Oluşturmak
20- Demlemede Kullanılan Filtrelerin Özellikleri ve Farklılıkları
20.1: Kağıt Filtreler
20.2: Metal Filtreler
20.3: Bez Filtreler
20.4:Ağartılmış ve Ağartılmamış Filtreler
21- İmesiyon ve Perkulasyon
21.1: İmersiyon Nedir?
21.2: Perkulasyon Nedir?
22-Demlemede Suyun Önemi
23: Ekstrasyonlar
23.1: Ekstrasyon Nedir?
23.2: Oluşan Ekstrasyon Hataları ve Çözümler
24: TDS
24.1: Tds Nedir?
24.2: Tds Nasıl Hesaplanır?
25- Kahve Demleme Teknikleri.


26. Kahve Tadımına Giriş
26.1: Kahve Tadımı Nasıl Yapılır?

27. Kahve Tadım Ortamı Hazırlama

28-Duyusal Analiz

29-Koku Alma

30- Tat Alma

31- Yiyecek ve İçecek Eşleştirme

32- Kahve Kafeinsizleştirme

33- İlginç Kahve Yetiştirme Teknikleri

34-Sıcak Çikolata-Salep vb. Ürünlerin Hazırlanışı

35-Soğuk Sütlü-Sütsüz İçecekler

36-Soğuk Espresso Bazlı İçecekler

37-Milkshake Yapımı

38-Smoothie Yapımı

39-Frozen Yapımı

40-İce Tea Yapımı

41-Espresso Demleme

42-Ekipman Temizlik ve Bakımı

43-Kahve Kalibrasyonu

44-Kahve Sınıflandırma Sistemi

45-Kahve Saklama

46-Kahvede Sütün Önemi
46.1- Sütün İçeriği
46.2: Protein ve Yağ’ın Önemi
47-Bar Düzeni Alma
47.1: Konforlu ve Hızlı Çalışmak İçin Bar Düzeni Hazırlama

48-Yeşil Kahve Özellikleri

49-Yeşil Kahve Alınırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

50-Yeşil Kahvede Defect

51-Kahve Kavurma Makinesini Tanıma

52-Kahve Kavurma Süreçleri

53-Kahve Depolama
53.1: Kahve Depolamada Önemli Koşullar
54-Endüstriyel Kahve Üretimi

55-Nitelikli Kahve Üretimi

56- Latte Art Eğitimi

56.1: Latte Art Nedir?
56.2: Latte Art Teknikleri
57- HACCP Eğitimi

58- Kafe İşletmeciliği Eğitimi
58.1- Maliyet Hesaplama
58.2- Personel Denetimi
58.3: Sürdürülebilir İşletme İçin Gerekli Koşullar