Smart Chef

Yeni bir gelecek için EKS...

BAŞVUR

Yaş Aralığı

Meslekteki 5 yılının resmi olarak belgelendirilmesi yeterlidir


Eğitim Süresi

8 HAFTA TOPLAM 96 SAAT


Eğitim Ücreti

10.000 TL

(Fiyata KDV ve eğitim seti dahildir)

PROGRAMIN SEVİYESİ : En az ilköğretim mezunu yetişkinler seviyesinde hazırlanmıştır.  Kursa , en az  5 yıldan beri bu işi yaptığını belgelendirenler ve yapılacak ön eleme sınavında başarılı olanlar kabul edilecektir.

PROGRAMIN AMAÇLARI
Bu program ile kursiyerlerden;
A: mutfakta hijyen , sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları,
B: yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları
C: haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplamalarını yapmaları
D: mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları
E:yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları
F: gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramalar
G:modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları
H: balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
İ: kırmızı etin kesimi , yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
I: kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
J: sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
Beklenmektedir.

Eğitim Programı
    • INTRODUCTION; EKS Mutfak Akademisi / Eğitim Program Sunumu / Eyüp Şefin Konuşması / Eğitmenlerin Konuşması / Kurs Müdürünün Konuşması / Eğitim Üniformalarının Tanıtılması
    • Yemek Pişirme Sanatının Tarihsel Gelişimi – Profesyonel Aşçının Nitelikleri
    • Hijyen & Sanitasyon - Genel Kurallar
    • Beslenme ( Besin Pramidi ) & Metabolizmanın Önemi
    • ISO 22000
    • Yangın ve İlk Yardım
    • Mönü Nedir – Önemi – Mönü Planlanması – Mönü Çeşitleri – Satın Alma – Depolama (FİFO)
    • Mutfakta Maliyet Kontrolü
    • Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates Sosu
    • Tereyağlı, Arpacık Soğanlı ve Kremalı Sos
    • Portakallı Limonlu Sos
    • Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et Sosu
    • Tereyağlı Beyaz Sos
    • Şarküteri Ürünleri İle Yapılan Sos
    • Mantar Kekik Ve Kırmızı Şaraplı Sos
    • Beyaz Şarap Ve Kremalı Balık Sosu
    • Biber Sosu
    • Frenk Üzümü Sosu
    • Soğan, Sirke ve Baharatlı Kahverengi Sos
    • Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağlı Et Sulu Sos
    • Portakal Soslu Sıcak Emülsiyon
    • Lezzet Verici Terbiye Sosları
    • Berrak Et Suyu
    • Meyve / Sebze Püresi
    • Karışık Süzme Lezzet Baharatı
    • Baharat ile Zenginleştirilmiş Tereyağları
    • Yumurtalı Makarna Hamuru
    • Karidesli ve Enginarlı Taze Ravioli
    • Üç Peynirli Taze Tortellini
    • Kremalı Mantarlı Taze Fettucini
    • Taze Spaghetti Bolanez
    • Gnocchi
    • Pancarlı Risotto
    • Kremalı Mantarlı Risotto
    • Wild Rice Casserole
    • Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
    • Balık Salatası
    • Bütün Balığın Pullarının ve İçinin Temizlenmesi
    • Balığın Derisinin Çıkartılması ve Kılçığının Çıkarılması
    • Balık Etinin Kılçıktan Ayrılarak Fileto Hazırlanması ve Porsiyonlama
    • Bütün Balığın Kafası ve Kuyruğu Sabit Kalarak İç Organlarının ve Kılçığının Çıkarılması
    • Ahtapot Temizleme ve Pişirme Teknikleri
    • Istakoz Pişirme
    • Sous Vide Pişirme Tekniği ve Deniz Ürünleri
    • Kalamar Çorbası
    • Jumbo Karides Temizleme ve Pişirme Teknikleri
    • Deniz Tarağı Çorbası
    • Salsa Soslu Balık
    • Fındıklı ve Akdeniz Yeşillikli Alabalık
    • Kısık Ateşte Suda Pişirilmiş Balıklar
    • Somon Balığı Filetosu
    • Soslu Yengeç
    • Sarımsaklı Tereyağı ile Kızartılmış Kabuklu Deniz Ürünleri
    • Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
    • Biftek Asma
    • Biftek Kesimi
    • Et Parçalarına Göre Pişirme Teknikleri
    • Pişirme Süreleri
    • Haşlanmış Tranş
    • Amerikan Usulü Kesim Biftek (Sirloin Steak)
    • Kemikli Bonfile ve Kontrofile
    • Bonfile (Roast Beef)
    • Sokum
    • Kuzu Eti Kesimleri
    • Kuzu Etine Göre Pişirme Teknikleri
    • Kemiksiz Kuzu Pirzola
    • Fransız Usulü Kesim
    • Kemiksiz İnce Dana Eti
    • Kuzu Boyun Gerdanı
    • Kuzu Budu
    • Kuzu Kol
    • Kuzu Sırt
    • Döş
    • Sous Vide Et Pişirme Teknikleri
    • Kümes Hayvanları Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
    • Pişirilecek Her Ürünün Yapısına Göre Uygun Zamanlarda Pişirme
    • Pastırma Gömlek Gibi Malzemelerle, Kaplanarak, Sararak Pişirme
    • Fırında Tüm Tavuk
    • Kemiksiz Bıldırcın, Kemikten Ayırma İşlemi
    • Kısık Ateşte Tavuk Pişirme
    • Profiterol Hamurlu Peynirli Tavuk
    • Kiev Usulü Tavuk (Kievski)
    • Hint usulü Körili Tavuk
    • Sri Lanka Usulü Tavuk
    • Anason Soslu Piliç
    • Ördek Göğsü
    • Salamura Ördek
    • Hindi Dolması
    • Ballı Mahmudiye
    • Hindi But Sarması
    • Sebzeler, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
    • Sufle Tekniği Çalışmaları
    • Sebzeli Kiş (Sebze ve Kreme ile Hazırlanmış Tart)
    • Sebzeli Puding
    • Sebzeli Gujer Profiterol (Dökme Hamuru ile Kaplanıp Kızartılmış Sebzeler)
    • Limon Baharat ve Otlu Karışımlı Sebze
    • Izgara Sebze Mezesi
    • Kırmızı Lahana Püresi
    • Sebze Yahnisi
    • Ispanaklı Hint Mücveri
    • Soğanlı Hint Mücveri
    • Fesleğen Soslu Unlu Patates Bezesi
    • Proje Sunumu
    • Uygulamalı ve Temel Sınav

EĞİTİM SETİ

Akademik Takvim
Staj Lokasyonları
Yurtdışı Eğitim