Eyüp Kemal Sevinç Çorum Yemekleri Festivali'ndeydi

Eyüp Kemal Sevinç Çorum Yemekleri Festivali'ndeydi

Eyüp Kemal Sevinç Çorum Yemekleri Festivali
Çorum'un Tarihi ve Kültürel Zenginlikleri Gastronomi Turu ile Gün Yüzüne Çıktı

Kaynak: Food in Life Dergisi http://www.foodinlife.com.tr/haber/14669
 
18 Mayıs saat 19.00'da Çorum Müzesi'nin bahçesinde "Hititlerden Günümüze Çorum Mutfağı Lezzetleri" başlıklı sunumla başlayan festivalin devamında ertesi gün kent merkezinden Osmancık ilçesinde bulunan Koyunbaba Köprüsü ve Kandiber kalesi tanıtılarak, Tepelice
- Hacıveli parkurunda yürüyüş yapıldı. Doğal güzelliğiyle kendine hayran bırakan Çorum'u bir günde özetlemek mümkün değil elbette...
Gökçedoğan Barajı, Karaağaç Çukuralıç, Karga Tatil Köyü, Yukarı Zeytin Gölbel, Karakaya, İbrikçam gibi beldelerden oluşan gastronomi turuna çıkan misafirler, her beldenin kendine özel lezzetlerinden tatmayı da ihmail etmediler. İskilip’in son 10 yılda şöhreti ABD’ye kadar ulaşan özgün yemeği ca dolması olarak da isimlendiriliyor. Çoğunlukla düğün, nişan ve kutlamalarda ziyafet yemeği olarak pişiriliyor. Yörenin pirinci ile leziz etlerini karmaşık bir teknikle, fakat en sağlıklı yoldan bir araya getiren bu yemeğin Osmanlı ordusundan miras kaldığı düşünülüyor. Kimi uzmanlar, aynı kazanda et ve pilavı birbirine karıştırmadan pişirmek üzerine kurulu özel tekniğin Osmanlı’nın seferleri sırasında aşçılar tarafından geliştirildiğini söylüyor. İskilip Dolmasının yanı sıra Döbelek Dolması da diğer öne çıkan lezzetlerden. Dünyadaki ismiyle meşhur morchella, Türkiye’deki yaygın ismiyle kuzu göbeği mantarı Çorum’da söbelek adıyla biliniyor. Kargı ilçesinde, Kızılırmak Vadisi’ne bakan Köse Dağı’nın yükseklerinde, özellikle de Abdullah Yaylası yakınlarındaki çamların altında nisandan haziran başına kadar toplanıyor. Bu değerli mantarı halk sütle kaynatıp ya da soğanla kavurup üstüne yoğurt dökerek yiyor. Fakat Çorum mutfağının spesyalitesi dolması. Köylü önemli konuklarına taze mantardan yaptığı dolmayı ikram ediyor. Çorum’un Kargı ve Osmancık ilçeleri arasındaki ezeli rekabet konularından biri de sırık kebabı. Her iki ilçe de en leziz sırık kebabını pişirme konusunda liderliğini ilan etmiş durumda. Kentte düğünlerde hazırlanan standart mönüye Çorum Beşlisi adı veriliyor. Yemek düğün çorbası, su böreği, yahni, pilav ve yerel baklavadan oluşuyor. Düğün çorbası süt ve et suyuyla hazırlanıyor, üstüne tereyağda kızartılmış çıtır hamur parçaları ve eritilmiş tereyağ ekleniyor. Çorum’un dağ köylerinde baharın gelişi çiğdemlerin çiçekleri ve soğanlarıyla yapılan çiğdem aşıyla kutlanır. Genç kızlar kırlara çıkar, hep birlikte çiğdem toplar, daha sonra köyün evlerini dolaşıp bulgur, soğan, kıyma, yağ toplar. Bir bahçede ateş yakıp, kazanda bulgur ve diğer malzeme pişirir. Siniye boşaltılan çorbanın üstüne de çiğdem çiçekleri dizilerek servis yapılır. Bugün köylerde genç nüfus azaldıkça çiğdem aşı ritüeli de unutuluyor. Kente ait yöresel yemekler gastronomi gezisi boyunca misafirlerin beğenisine sunuldu.